田中農園・ペトランのBlog
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最近のパン


畑が農繁期に入ると同時にパンの季節も到来し、農作業の合間に
パンの発酵や焼成のスケジュールを組みこんでいます。

でも、こういう融通がきくのも天然酵母のいいところで、
焼いてる時間がきても他の用事が優先の時はちょっと待っててね〜と
冷蔵庫に入れたり、発酵温度を下げて待ってもらったりします。



今年は部屋の一部を改装して加工場を作ろうとしています。
畑とパンや野菜の加工などどうスケジュールを組みこんでいくのか
日々考えます。。出来るのだろうか。。

ちょっぴり不安もあるけれど、ずっとやりたかったこと。
ようやく動き出そうとしていて気持ちが高ぶります。

これからどんどん実現化していく作業が始まりますが、
こうなれば、即断も必要になり、いかに自分のイメージを
はっきり持つことが大事だなと思います。

自分の軸を改めて見直す機会でもあります。
ドキドキ。。



ベーグル


先日は酒粕酵母でレーズン入りベーグル。
これは水分量もいい感じで好みです。



今回は人参酵母で人参入りベーグルとホウレンソウ入りベーグル。

などなど、色々模索中です。

発酵の具合や成型・茹で方などそれぞれ違うものにして、
子供たちの食べ具合やら調査中です。

柔らかいものは食べやすいけれど、私にとってはベーグルらしくなく、
もちもち・ぎゅっの思さが必要。



今日のランチはベーグル消費にベーグルサンド。

柔らかめに焼いた人参ベーグルは卵サンドにして、
他は柔らかな葉物をたっぷり挟んで。

ベーグルも奥が深い。。
ショコラブレッド




甘いパンを。。との家族からのリクエストにチョコ入りの
ショコラブレッドを久しぶりに焼きました。

酵母は人参酵母。

カカオが入っているので人参酵母の意味があまりないのですが、
酒粕酵母やリンゴ酵母と迷った結果、人参でトライです。

甘夏酵母でも良かったかな〜と思ったりしました。
今度は甘夏でやってみます。。

夜、焼いている間、チョコレートの甘い香りに誘われ、
コーヒーを一人楽しみました。




夫の協力隊仲間の集まり用に沖縄のお土産で戴いた
美味しい黒糖と黄粉をロールケーキに。。

米粉で焼いてみましたが、米粉、もっちり美味しいですね。
米粉でここまで焼ければ、小麦粉の代用としてではなく、米粉を
選んで作りたいなぁと思えるほどでした。

実は子供会の集まりがあったりとだんだん行事が増えています。
今度はお花見ですね。
ペトランのパン


先日の食パン、抜けました。ホッ。。

まずまずの窯のびでした。



表面もピキッと。

酵母も順調なようです。

表題にあげましたペトランのパンですが、
長らくお休みをいただいています。
今後の再開はまだ決まっていませんが、
リニューアルして再開したいなぁと考えています。

なので、一度HPのパンのページは準備中とさせていただくことにしました。
どうぞ宜しくお願い致します。

再開に向けて日々試作を重ねてより良いものを目指していきたいと思っています。

じっくりと酵母のように寝かせつつ、発酵させて、焼けますよに。。

ぷくぷく人参酵母


冬の人参は糖分も高いのか、蓋を開けるや、すごい勢いで発酵。

まだまだ朝晩の気温が低いので、発酵するまでは時間がかかりましたが、
日々、気温がじわりじわりと上がっているのが発酵する酵母から感じます。



食パンを作ってほしいとの子供たちからの要望で、食パンに。

久しぶりに焼くと、型からなかなかとれず、焦りました。



春分の日のお休みは子供たちもジャガイモ植えのお手伝い。

お昼ごはんは2種類の山盛りパスタ。
(キャベツとイワシのフリッジ・ベーコンとほうれん草のカルボナーラ風)

多いかな〜と思っていたけれど、4人で完食。
しっかり食べて、しっかり遊んだ一日でした。
酒粕酵母


今朝は酒粕酵母でベーグルの焼き立てをほおばりました。
暖かくなってくるとパン焼きのサイクルが楽になります。

酒粕で作る天然酵母は果物や野菜より簡単に起こせて、
しかも発酵力も強く、焼きあがり後もしっとり。

ベーグルも形・大きさ色々な好みがあるので、
いまだ自分らしいベーグルを模索中です。



昨日のお昼は農家のまかないごはんの宮内さん
教わって以来我が家でも大人気の大根おろし丼。

八郷の農家でももはや定番になっている人も多く、
我が家もお昼の定番メニューの仲間入りになっています。

ふんわり卵でとじる優しい味が春を感じますね。
甘夏酵母
pain


お義兄さんの家に生る夏ミカンで酵母を起こしました。

フレッシュないい香り。

気温の上昇と共に、酵母は本当に元気です。

今、酒粕やら人参やら色々な酵母がシュワシュワと発酵中。

koubo

酵母が元気だと、毎日パン生地を仕込みたくなります。





長男リクエストは大好物の卵サンド。

お昼ごはんに3つぺロりでした。