田中農園・ペトランのBlog
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オープン


昨日はたくさんの御客さまが、ご来店くださり、無事オープン初日を迎えることが、出来ました。たくさんのお花やメッセージ、本当にありがとうございました!!!!!




コーヒーのいい香りに包まれ、早朝から焼いたたくさんのパンもあっと言う間に完売することが出来ました。

せっかくお越し戴いたのに、ご購入戴けなかったお客さま、申し訳ありませんでした。土曜日はお昼頃を目指してお越し戴くと、全種類のパンが並びますので、お時間が合いましたら、是非お立ち寄り下さい。

種類は限定ですが、平日のご予約をお受け出来るようにも少しずつやっていきますので、どうぞよろしくお願い致します。



お野菜セットの御客様も金曜日からスタート致しました。

お野菜と、パン。

新たな食のお楽しみをお届け出来るようにしていきたいと考えています。
どうぞよろしくお願い致します。

温床の苗も畑の野菜もどんどん育ち、大きくなってきています!
パン!パン!パン!


おはようございます。
桜も咲き始め、春ですね。
いよいよペトランのオープンがあと4日となりました!とっても緊張してきました。

お野菜ボックスのお客さまのパンやレストランやカフェへのお届けパンは平日に焼き、
平日もパン工房として稼働しますが、店頭販売のオープンは毎週土曜日のみになります。

また、お野菜ボックスのお客さまはお野菜に同梱が可能となりますので、
今月お便りにてお知らせ致しますので、ご希望ございましたら、メールやお電話にてご連絡下さい。

場所等はHPのペトランのパンのページ→クリック!に詳しく記載致しましたので、ご参照下さいませ。

どうぞよろしくお願い致します!

カウントダウンしながら、当日小さなオーブンですが、たくさん焼きたいと思います。

ではでは、皆さまのお越しをお待ちしております。


 
マルシェ


梅に桜、もう春ですね。

先日は、エビスマルシェにお越しくださり
ありがとうございました!


マルシェに出店する度に感じますが、
場所によって買ってくださる御客様の反応や好みなど、
本当に様々で勉強になります。

これからのオープンに向けて
パンのスケジュールプランの 見直しや
最終段階のチェックをしていきたいと思います!
エビスマルシェ



☆イベントのお知らせ☆

3月8日9日11時〜17時
恵比寿マルシェ(エビスガーデンプレイス時計広場)にてペトランのパンの販売をさせていただきます。

お野菜は端境期のため、今回はお休みです。

8日9日はフランス祭りとなっていて、色々なイベントが同時開催されますので、見所たくさんです。

お天気も晴れマーク、お散歩がてら恵比寿駅より遊びにいらしてください。

初めてのエビスマルシェ。
新しい場所での出店は毎回楽しみな気持ちとドキドキな気分です。

では、皆さまのお越しをお待ちしております!
ペトラン


毎日ニュースは雪、雪、雪。まだまだ解けず、暮らしに不自由な所もあります。早く平穏な暮らしに戻りますように。。

予想外の事態の今年の二月です。
こんな寒い中、梅の蕾みを見ると春が待ち遠しく感じてしまいます。

さて、今日のお野菜ボックスはペトランのパンセットも一緒になりました。

お野菜のみの発送をご希望のお客様は4月からに、なりますので、ご連絡下さい。



毎日、オリンピックの応援も楽しんでいます。

トップアスリートの方々の頑張っている姿を見るだけでも気持ちがいいのに、ウインタースポーツの真っ白な雪の世界にうっとりします。

頑張れニッポン!



しゅわしゅわ酵母
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暑くなってきましたね。

畑でも正午前の太陽熱がじりじりと暑く。。汗びっしょり。

シエスタ〜お昼ねタイムに入りそうです。

横浜ランドマークプラザの朝市もたくさんお越しさり、ありがとうございました。
新しいご縁もあり、本当に楽しいひと時です。

さてさて、久しぶりのパン写真です。

試作は連日続けていて、新しい小麦を試したり、新しい酵母を起こしたり、
色々と進めております。気温が上がっている最近は発酵時間が早くて、
酵母もシュワシュワと音を立てていて、ふんわりめの焼きあがりに。

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ブルーベリーに今年豊作の枇杷。

そして、初収穫のラズベリー。

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酵母に培養するとほんのりピンク。何より焼いた後の、
ラズベリーの甘い香りがたまりません。。

きくさ.JPG

kikusaの準備も半ばを過ぎ、形が見え始めています。
オープンまでにはもう少しかかります。。お待ちくださいませ。

in bocca al lupo!の清水さんの素敵な家具に座って、
ペトランのパンを食べて戴く日が待ち遠しいです。

じっくりしっかり一つ一つ進めています。







その後
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まだまだ寒い日が続きますね。

皆さま、たくさんのいいね!本当にありがとうございました!!
本当に嬉しいです。

ペトランをスタートするお知らせをさせて戴いてから、多くの方々に
フェイスブックにご紹介していただき、何だかとっても背中を押して戴いてようです。



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KIKUSAも連日清水さんが頑張って下さり、いい感じに
少しずつ少しずつ変わってきています。



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ペトランの柱となる人参酵母たち。

酵母も場所が変われば、空気中に浮遊している菌の数が違って、
どうなるか少し不安もありますが、早めに工房が出来れば試作して酵母を増やして良い環境を作ってあげたいと思います。

しかし、早く、オーブン決めないとです。。



ペトラン


立春が過ぎ、ちょっと暖かくなったかなと思いきや、また雪がちらほら。。

空気もきんと冷えますね。

例年インフルエンザが流行り出し、あたふたしているのですが、
今年は皆家族元気に毎日過ごしています。

以前から少しずつ話題に出していました『ペトラン』(田中農園の加工部門)
自家製天然酵母パンがスタートします。


12月に急にぽんっとご縁が来て、地元の杉を使い、草木染めで木工品を作られているin bocca al lupo清水さんと一緒に自宅とは別の場所に構えることになりました。

いよいよ2013年6月グランドオープンです。



ペトラン×in bocca al lupo=『kikusa』をオープンします!


内装・外装はin bocca al lupo清水さんが施工。




もともと店舗だった場所をこれから改装していくのですが、どんな風に変化していくのか、本当に楽しみです。上の写真はキッチンとパン工房。

これからパンのオーブン、什器、機材、パンの試作、決めていくことがたくさんありますが、並行して、カフェのキッチンやメニュー、HPやFB..どんどん形にしていきます。





coming soon!










オーブン
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ついに業務用オーブンでパンのテストベイキングをしました。

7年前からいいなと思っていたオーブンで、どんな風に焼きあがるのか
ドキドキしながら。。

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ベーグルやカンパーニュ・食パン・シナモンロール・ピザなど。
生地によって焼く温度も違うので、それぞれの焼きあがりを
実際に見て、試食してまた一歩進めたようにも。

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パン屋にとってオーブンは農業でいうトラクターのようなもの。

じっくり考えますが、もう業務用オーブンで焼くパンを
体感したらこれで焼きたくなります。

ちょうどこのテストベイキングを申し込んだ数日後、突然オーブンが壊れ、
(すぐ修理出来そうです)いっそすぐにでも購入しようかなと思うほどでした。
とは言っても、大きな買い物、ゆっくりじっくり考えたいと思います。

冬に向けてそろそろペトランも具体化していきたいですね。


一つお知らせです。10月20・21日はこんこんギャラリーでのイベントに出店予定です。

お近くの方は是非!お待ちしております。

パン・八豊祭
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9月23日は地元八郷で行われた八豊祭に出店しました。

今回はペトランでの出店、久しぶりにたくさんのパンを2日間焼きました。


家庭用オーブンが一つの今、やはり焼くのが今後も課題です。


オーブンをフル稼働しても限界ありますね。。


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酵母は人参酵母・甘夏酵母と起こしましたが、人参酵母のみに絞りました。

仕込み始めた1週間前はまだまだ気温が高かったので、酵母の管理が難しく、ドキドキしましたが、直前は雨が降って気温も下がり、酵母もいい感じに仕上がりました。

お越し下さった皆様、ありがとうございました!

当日は一日雨でしたが、雨でも良いお祭りでした。

毎年続けて参加したいです。

廃校でのイベントで教室の中では稲わらで鍋敷きを作るワークショップや
染色・陶芸・羊毛の糸紡ぎなど盛りだくさん。

八郷ならではのよさが出ていて、じっくり体験したかったです。

東京からは天ぷらの廃油で動く天ぷらバスが、新宿から直通で
来ていて、こういう取り組みも素晴らしい!の一言でした。



スタッフの皆様、本当にお疲れさまでした!